verengena pimiento y tomate

1Precalentar el horno a 180°C.

2Desmenuzar las galletas en un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo hasta obtener migas finas. Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida (100 g) y forrar el fondo de un molde desmontable con esta mezcla, presionando firmemente.

3En un tazón grande, batir el queso fresco (250 g) con el azúcar (100 g) hasta que esté cremoso. Agregar los huevos (3) de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla (1 cucharadita) y la ralladura de limón.

4Verter la mezcla sobre la base de galleta en el molde y alisar la superficie. Hornear durante 45-50 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.

5Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir. Si se desea, decorar con mermelada de frutos rojos y frutos rojos frescos. ¡Disfruta de esta deliciosa tarta de queso casera sin queso crema ni nata!