Arroz con Calabaza y Papas

1Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio.

2Añadir la cebolla y el ajo picados (2 dientes), y cocinar hasta que estén dorados.

3Agregar la calabaza y las papas, y cocinar por unos 5 minutos.

4Incorporar el arroz (1 taza) y mezclar bien con las verduras.

5Verter el caldo de verduras (2 tazas), sazonar con sal y pimienta, y llevar a ebullición.

6Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz (1 taza) esté tierno y haya absorbido todo el líquido (aproximadamente 20 minutos).

7Retirar del fuego y dejar reposar por unos minutos antes de servir.

8Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.