Tomaten-Erdnuss-Eintopf

1.Die Tomaten würfeln und den Ingwer fein hacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken.

2.In einem Kochtopf etwas Öl erhitzen und den gehackten Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie duften.

3.Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich werden.

4.Die gekochten Erdnüsse in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Einen Liter Wasser hinzufügen und den Eintopf zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut vereint sind.

6.Den Tomaten-Erdnuss-Eintopf heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren.