Arroz y Pollo delicioso

1Enjuaga el arroz (2 tazas) bajo agua fría para quitar el exceso de almidón. Escurre y reserva.

2En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las pechugas de pollo (4) salpimentadas hasta que estén doradas. Retira y reserva.

3En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla (1), el ajo (2 dientes), los tomates (2), el pimiento, la zanahoria (1) y los guisantes (1 taza) hasta que estén tiernos.

4Añade el arroz (2 tazas) previamente enjuagado y mezcla bien. Agrega el comino (1 cucharadita), pimentón (1 cucharadita), azafrán (1 cucharadita) y la hoja de laurel (1).

5Vierte el caldo de pollo suficiente para cubrir el arroz (2 tazas) y las verduras. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que el arroz (2 tazas) esté casi listo.

6Agrega las pechugas de pollo (4) doradas de nuevo a la olla, cubre y cocina hasta que el arroz (2 tazas) esté completamente cocido y el pollo esté tierno.

7Retira la hoja de laurel (1), espolvorea con cilantro fresco picado y sirve caliente.

8¡Disfrútalo!