Ensalada de Quinoa con Pollo y Verduras

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el almidón, luego cuécela en 2 tazas de agua (2) hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

2Mientras se cocina la quinoa, sazona las pechugas de pollo (2) con comino (1 cucharadita), paprika (1 cucharadita), ajo en polvo (1 cucharadita), sal y pimienta. Cocina el pollo en una sartén hasta que esté dorado y bien cocido. Deja enfriar y corta en tiras.

3Pela y corta la zanahoria (1), pepino (1), tomate (1) y aguacate (1) en trozos pequeños. Pica el cilantro finamente. Coloca las verduras en un tazón grande.

4Exprime el limón (1) sobre las verduras y agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

5Añade la quinoa cocida al tazón de verduras y mezcla suavemente. Agrega las tiras de pollo.

6Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. ¡Disfruta de esta ensalada nutritiva y sabrosa!