Soupe au pistou

1.La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.

2.Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, les carottes, la pomme de terre, le poireau et les haricots verts en petits dés ou en rondelles.

4.Ajoutez les légumes coupés et les pâtes aux haricots blancs, puis continuez de cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.

5.Pour faire le pistou, mixez dans un blender le basilic frais, l'ail pelé, le Parmesan, l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

6.Une fois la soupe cuite, retirez du feu et incorporez le pistou. Mélangez bien.

7.Servez chaud, avec un peu de Parmesan râpé sur le dessus si désiré.