Soupe au pistou

1La veille, faites tremper les haricots blancs (200 g) dans de l'eau froide.

2Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette (1), les carottes (2), la pomme de terre (1), le poireau (1) et les haricots verts (150 g) en petits dés ou en rondelles.

4Ajoutez les légumes coupés et les pâtes aux haricots blancs (200 g), puis continuez de cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes et les pâtes soient tendres.

5Pour faire le pistou, mixez dans un blender le basilic frais (1 bouquet), l'ail (2 gousses) pelé, le Parmesan, l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

6Une fois la soupe cuite, retirez du feu et incorporez le pistou. Mélangez bien.

7Servez chaud, avec un peu de Parmesan râpé (30 g) sur le dessus si désiré.