Blanquette exotique au lait de coco

1Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de farine (2 cuillère-à-soupe) et mélangez bien pour enrober la viande.

3Déglacez avec le jus de citron, puis ajoutez le bouillon de légumes (500 ml) et le lait de coco (400 ml). Mélangez bien.

4Incorporez les carottes, les champignons, la courgette, les pois gourmands (200 g) et le gingembre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.

6Servez chaud, idéalement avec du riz basmati ou une bonne tranche de pain frais pour saucer.