Curry Vert de Cabillaud au Lait de Coco

1Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail (1 gousse) et l'oignon (1) hachés et faites revenir jusqu'à ce qu’ils soient dorés.

2Incorporez la pâte de curry vert (2 cuillères à soupe) et cuisez pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

3Ajoutez les filets de cabillaud (400 g) dans la poêle et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

4Versez le lait de coco (200 ml) dans la poêle et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

5Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, (1) ainsi que les pois mange-tout (200 g) et le poivron rouge (1). Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson complètement cuit.

6Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de quinoa.