Cerdo Ibérico en Salsa Sofrito con Croqueta de Arroz y Esferificaciones de Plátano Maduro

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los trozos de cerdo ibérico.

2.Añade los tomates picados, la cebolla morada, los ajos triturados, el comino, la sal, la pimienta y el cilantro picado. Sofríe todo hasta que las verduras estén tiernas.

3.Incorpora la cerveza y el jugo de maracuyá. Deja cocinar a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.Mientras tanto, prepara la croqueta de arroz hirviendo el arroz en agua con sal, dejando enfriar y formando las croquetas para freír.

5.Para las esferificaciones de plátano, tritura los plátanos maduros y realiza las esferas que se sumergirán en una solución de alginato y calcio para obtener la textura.

6.Una vez que la carne esté tierna, sirve el cerdo ibérico con la salsa por encima, acompañado de la croqueta de arroz y las esferificaciones de plátano maduro.

7.¡Disfruta de esta exquisita combinación de sabores!