Berinjela Recheada com Queijo e Tomate

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Corte as beringelas (2) ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa com cuidado.

3Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados (2) em um pouco de azeite.

4Adicione a polpa das beringelas (2) picadas, os tomates, o manjericão e cozinhe por alguns minutos.

5Retire do fogo e misture o queijo mussarela ralado (200 g).

6Recheie as metades de beringela com a mistura de queijo (200 g) e vegetais.

7Polvilhe o queijo parmesão ralado (½) por cima das beringelas (2) recheadas.

8Transfira as beringelas (2) para uma assadeira, regue com um fio de azeite e cubra com papel alumínio.

9Asse por 30 minutos no forno preaquecido.

10Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para dourar o queijo.

11Sirva quente e aproveite!