Beringela Recheada com Queijo e Tomate

1Lave as beringelas (2) e corte ao meio no sentido do comprimento.

2Retire a polpa das beringelas (2), deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Reserve a polpa retirada.

3Em uma tigela, misture a polpa das beringelas (2) com o queijo ralado (200 g) e os tomates picados (2).

4Recheie as metades das beringelas (2) com a mistura de queijo, tomate e polpa.

5Coloque as beringelas (2) recheadas em uma assadeira.

6Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos, ou até que as beringelas (2) estejam macias e o queijo derretido e dourado.

7Sirva quente e aproveite!