Omelette roulée aux épinards et œufs

1.Faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

2.Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3.Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

4.Verser les blancs d'œufs dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils prennent et soient légèrement dorés en dessous.

5.Étaler les épinards cuits sur toute la surface des blancs d'œufs.

6.Verser délicatement les jaunes d'œufs battus sur les épinards.

7.Cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient légèrement pris mais encore moelleux.

8.Rouler délicatement l'omelette dans la poêle, puis la servir immédiatement, coupée en tranches si désiré.