Sauté de Pois Chiches, Aubergines, et Poivrons Rouges

1Lavez et coupez les aubergines (2) en petits cubes.

2Coupez les poivrons rouges (2) en fines lanières après les avoir lavés et épépinés.

3Pelez et émincez finement l'oignon.

4Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen.

5Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

6Ajoutez ensuite les cubes d'aubergines (2) et les lanières de poivrons rouges (2) à la poêle. Faites revenir pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7Ajoutez les pois chiches (400 g) cuits dans la poêle et mélangez bien.

8Versez la sauce soja (2 cuillère-à-soupe) dans la poêle et saupoudrez de noix de muscade (½ cuillère-à-café), de thym (1 cuillère-à-café), de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément tous les ingrédients.

9Laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

10Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien.