Edamame au Thym Citron et Oignons Verts accompagné de Quinoa aux Haricots Noirs

1Rincer les edamame à l'eau (450 ml) froide. Les cuire dans une casserole d'eau (450 ml) bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

2Zester le citron (1) et presser le jus. Mettre de côté.

3Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajouter les edamame, le thym, le zeste de citron (1) et la moitié des oignons verts (4). Faire sauter pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer à votre goût.

4Dans une autre casserole, porter l'eau (450 ml) à ébullition et ajouter une pincée de sel. Ajouter le quinoa (200 g), réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa (200 g) soit tendre et l'eau (450 ml) absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrener avec une fourchette.

5Ajouter les haricots noirs (400 g) égouttés au quinoa (200 g) et mélanger délicatement. Arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), le jus de citron (1) réservé, du sel et du poivre. Mélanger à nouveau.

6Servir les edamame sautés avec le quinoa (200 g) aux haricots noirs (400 g). Garnir avec le reste des oignons verts (4).