Soupe à l'oignon végétarienne sans crème ni fromage

1Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) à feu moyen.

2Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 25-30 minutes.

3Ajoutez l'ail (2 gousses) haché et faites cuire pendant encore 2 minutes.

4Versez le bouillon de légumes (1 litre) et l'eau (750 ml) dans la casserole.

5Ajoutez le sel (1 cuillère à café), le poivre, la noix de muscade (¼ cuillère à café), la feuille de laurier (1) et la branche de thym (1).

6Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

7Retirez la feuille de laurier (1) et la branche de thym (1).

8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9Servez la soupe chaude, accompagnée de tranches de baguette grillées si désiré.