Ragout d'Artichauts et Fèves Vertes aux Épices avec Quinoa Naturel

1Préparez les artichauts (4) en retirant les feuilles extérieures et en coupant les pointes. Coupez-les en quartiers.

2Écossez les fèves vertes (200 g) et réservez.

3Épluchez et émincez les oignons rouges (2).

4Épluchez et coupez les carottes (3) en rondelles.

5Coupez le citron confit (1) en petits dés.

6Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen.

7Ajoutez les oignons rouges (2) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

8Ajoutez les carottes (3) et les quartiers d'artichauts (4), et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.

9Ajoutez les épices et mélangez bien pour enrober les légumes.

10Ajoutez le citron confit (1) et les fèves vertes (200 g). Assaisonnez de sel et de poivre.

11Versez 500ml d'eau (500 ml) dans la casserole, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

12Pendant ce temps, rincez le quinoa (250 g) sous l'eau (500 ml) courante.

13Dans une autre casserole, portez 500ml d'eau (500 ml) à ébullition, ajoutez une pincée de sel, puis ajoutez le quinoa (250 g).

14Réduisez le feu et laissez cuire le quinoa (250 g) à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau (500 ml) soit absorbée.

15Servez le ragout d'artichauts (4) et fèves vertes (200 g) bien chaud, accompagné de quinoa (250 g) cuit au naturel.