Cassolettes d'Orge et Haricots Mungo avec Chou, Coriandre et Œufs au Plat

1Commencez par cuire l'orge perlé (200 g). Dans une grande casserole, mettez l'orge et 4 tasses d'eau (4 tasses). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Égouttez et réservez.

2Pendant que l'orge cuit, préparez les haricots mungo (100 g). Faites cuire les haricots mungo (100 g) selon les instructions du paquet, généralement en les faisant bouillir pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et mettez de côté.

3Émincez l'oignon (1) et hachez finement l'ail (2 gousses). Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) et l'ail (2 gousses), et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

4Coupez le chou en fines lanières. Ajoutez-le dans la poêle avec l'oignon (1) et l'ail (2 gousses), et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, environ 5-7 minutes. Ajoutez la sauce soja (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre au goût.

5Incorporez l'orge cuit et les haricots mungo (100 g) dans la poêle avec le chou. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réchauffer le mélange. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Cassez les œufs (4) dans la poêle et faites-les cuire au plat jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore légèrement coulants, ou selon votre préférence.

7Hachez grossièrement la coriandre fraîche (1 bouquet).

8Pour servir, répartissez le mélange d'orge et de haricots mungo (100 g) dans des assiettes individuelles ou des petits plats à gratin. Garnissez chaque portion d'un œuf au plat et saupoudrez de coriandre fraîche (1 bouquet) hachée. Servez immédiatement.