Köstlicher Cashew-Pilz-Avocado-Salat

1.Die Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.

2.Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

3.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Cherrytomaten halbieren.

4.In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren.

5.Den Rucola oder Spinat waschen und trocken tupfen. Auf zwei Tellern verteilen.

6.Die Cashewnüsse, Pilze, Avocado und Cherrytomaten gleichmäßig auf dem Grünzeug anrichten.

7.Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben, damit alles gleichmäßig durchtränkt ist.

8.Nach Belieben mit zusätzlichen Cashews und gehackten Kräutern garnieren.

9.Sofort servieren und genießen!