Coq au Vin

1Verhit 2 eetlepels boter (4) en de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes (150 g) toe en bak tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes (150 g) uit de pan en zet apart.

2Voeg de stukken kip (1) toe aan de pan en bak ze rondom bruin. Haal de kip (1) uit de pan en zet apart.

3In dezelfde pan, voeg de overgebleven boter toe en bak de uien (2), knoflook, en wortels (2) tot ze zacht zijn.

4Doe de champignons (200 g) erbij en bak tot ze goudbruin zijn. Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.

5Giet de rode wijn (750 ml) en de kippenbouillon (250 ml) in de pan, voeg de tomatenpuree, laurierbladeren (2), en tijm toe. Breng aan de kook.

6Doe de kip (1) en spekjes (150 g) terug in de pan, breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan, en laat 1,5 tot 2 uur sudderen tot de kip (1) gaar en mals is.

7Serveer de Coq au Vin warm, bestrooid met gehakte peterselie.