Macarrão de Berinjela com Molho de Tomate e Ovos

1Fatie a berinjela (1) em rodelas finas e a cenoura (1) em cubos pequenos.

2Em uma frigideira, grelhe as rodelas de berinjela (1) com um pouco de óleo até dourarem. Reserve.

3Em uma panela, refogue a cebola (1) picada e o alho (3 dentes) picado até ficarem transparentes.

4Adicione os tomates (2) picados e o orégano (1 colher-de-chá), deixe cozinhar até formar um molho espesso.

5Cozinhe o macarrão (300 g) conforme as instruções da embalagem e reserve.

6Em uma panela, derreta a manteiga (2 colher-de-sopa) e adicione a farinha de trigo (2 colher-de-sopa), mexa bem.

7Despeje o leite (1 xícara) aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.

8Adicione o ovo (1) e misture até obter um creme homogêneo.

9Misture o molho de tomate com o creme de ovos e leite (1 xícara).

10Em um refratário, monte camadas de macarrão (300 g), rodelas de berinjela (1) e cenoura (1), e o molho cremoso.

11Repita as camadas, finalizando com o molho cremoso por cima.

12Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou até dourar.

13Sirva quente e aproveite!