Filet d'Eglefin à la Provençale

1Préchauffer le four à 180°C.

2Hacher finement l'oignon (1) et l'ail (2 gousses). Trancher les tomates et le citron (1) en rondelles.

3Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (¼ tasse) et faire revenir l'oignon (1) et l'ail (2 gousses) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4Ajouter les tomates et les olives dans la poêle, laisser mijoter pendant 5 minutes.

5Ajouter le vin blanc (¼ tasse), le persil, le thym et le romarin. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

6Dans un plat allant au four, disposer les filets d'églefin (4) et les arroser du mélange de tomates et d'olives.

7Ajouter les rondelles de citron (1) sur les filets. Saler et poivrer selon votre goût.

8Arroser avec le reste d'huile d'olive (¼ tasse) et cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

9Servir chaud et garnir de persil frais (1 cuillère à soupe). Bon appétit!