Sopa de Quinua y Camarones

1Enjuaga la quinua (1 taza) bajo agua fría para quitar el sabor amargo. Escurre bien y reserva.

2En una olla grande, derrite la mantequilla (1 cucharada) a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo (1). Cocina hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

3Agrega los camarones (200 g) y cocina hasta que estén rosados y cocidos.

4Incorpora la quinua (1 taza) y mezcla bien. Vierte el caldo de pollo (1 taza) y la leche evaporada (1 taza).

5Añade el comino (1 cucharadita), la paprika (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.

6Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente y disfruta esta deliciosa sopa nutritiva.