Berenjenas Rellenas de Carne

1.Precalienta el horno a 180°C.

2.Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles cortes diagonales en la pulpa. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 25 minutos.

3.Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.

4.Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada.

5.Agrega el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

6.Retira las berenjenas del horno y vacía la pulpa con cuidado. Pica la pulpa y mézclala con la carne.

7.Rellena las berenjenas con la mezcla de carne y pulpa.

8.Espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas.

9.Gratina en el horno durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

10.Decora con perejil picado y sirve caliente.