Pasteles de Yuca Navideña

1Pela y cocina la yuca en agua con sal (1 cucharadita) hasta que esté tierna. Escúrrela y machácala hasta obtener un puré.

2En una sartén grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento rojo, (1) el pimiento verde, (1) las aceitunas, las pasas, las alcaparras (2 cucharadas) y los garbanzos (1 lata). Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén suaves.

3Añade la carne de cerdo y la carne de res a la sartén. Condimenta con sal (1 cucharadita), ajo en polvo (1 cucharadita), comino (1 cucharadita), orégano (1 cucharadita) y pimienta (1 cucharadita). Cocina hasta que la carne esté cocida completamente.

4Coloca una porción de puré de yuca en una hoja de plátano y extiende en forma de disco. Agrega una porción de la mezcla de carne en el centro.

5Envuelve el pastel doblando la hoja de plátano y asegurando con hilo de cocina.

6Coloca los pasteles en una olla grande con agua hirviendo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que estén cocidos.

7Sirve los Pasteles de Yuca Navideña calientes y ¡disfruta de esta deliciosa receta navideña!