Medallón de Solomo Dorado sobre Puré de Yuca con Parmesano y Espárragos Salteados al Romero

1Preparación del solomo dorado: Condimenta el solomo con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el solomo por ambos lados hasta que esté en su punto. Retira y deja reposar.

2Preparación del puré de yuca: Cocina la yuca en agua hirviendo hasta que esté suave. Escurre y machaca la yuca cocida. Incorpora queso parmesano rallado al puré y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.

3Preparación de los espárragos: En la misma sartén utilizada para el solomo, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea los espárragos con romero fresco picado hasta que estén tiernos pero crujientes.

4Montaje del plato: Coloca el medallón de solomo sobre una porción de puré de yuca. Acompaña con los espárragos salteados al romero. Decora el plato con unas gotas de vinagre balsámico y hojas de romero fresco.

5¡Disfruta de este exquisito plato mediterráneo!