Muffins aux Carottes Moelleux

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez un moule à muffins en le graissant ou en utilisant des caissettes en papier.

2Dans un grand bol, mélangez la farine (200 g), le bicarbonate de soude (1 cuillère-à-café), la levure (1 cuillère-à-café), la cannelle et le sel (½ cuillère-à-café).

3Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre (150 g) jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'huile végétale (100 ml) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café), puis mélangez bien.

4Incorporez les carottes râpées au mélange liquide, puis ajoutez progressivement les ingrédients secs en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5Si vous utilisez des noix, incorporez-les à la pâte.

6Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chaque cavité aux deux tiers.

7Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.