Veganes Asiatisches Gemüsecurry

1Den Tofu (400 g) in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Beiseite stellen.

2Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken. Paprika, Karotte (1) und Zuckerschoten (200 g) in mundgerechte Stücke schneiden.

3In einem großen Topf Sesamöl (1 EL) erhitzen und Zwiebel (1) sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer (1 EL) und Currypulver (1 EL) hinzufügen und kurz anrösten.

4Das geschnittene Gemüse hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch (400 ml) und Sojasauce (2 EL) ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

5Die Maisstärke (1 EL) in etwas Wasser auflösen und in das Curry einrühren, bis die Sauce eindickt. Den angebratenen Tofu (400 g) vorsichtig unterheben.

6Das Vegane Asiatische Gemüsecurry mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.