Berinjela Recheada com Queijo e Tomate

1Pré-aqueça o forno a 200°C.

2Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado, formando uma cavidade. Reserve a polpa retirada.

3Pique a polpa da berinjela, os tomates, a cebola e o alho em pedaços pequenos.

4Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

5Adicione a polpa da berinjela picada e os tomates à frigideira e refogue por mais alguns minutos.

6Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.

7Recheie as metades das berinjelas com o refogado de legumes.

8Cubra as berinjelas recheadas com queijo mussarela ralado.

9Regue um fio de azeite sobre as berinjelas.

10Leve as berinjelas ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias e o queijo derretido.

11Retire do forno e finalize com folhas de manjericão fresco.

12Sirva quente e aproveite!