Estofado de Garbanzos y Lentejas

1Enjuaga los garbanzos y las lentejas y déjalos en remojo durante la noche.

2En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3Añade la zanahoria, el pimiento rojo (1) y el tomate, y cocina por unos minutos.

4Agrega los garbanzos, las lentejas, la hoja de laurel (1), el comino, el pimentón dulce (1 cucharadita) y la paprika (1 cucharadita). Mezcla bien.

5Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

6Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que los garbanzos y las lentejas estén tiernos.

7Rectifica la sazón y sirve caliente. ¡Disfruta de este reconfortante estofado de garbanzos y lentejas!