Velouté de Potimarron, Émulsion au Parmesan et Chorizo Croustillant au Thermomix avec Crème (200 ml pour l'Émulsion et 100 ml pour la Soupe)

1Coupez le potimarron (1) en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux sans enlever la peau.

2Épluchez et émincez l'oignon (1) et l'ail (2 gousses).

3Dans le bol du Thermomix, ajoutez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), l'oignon (1) et l'ail (2 gousses). Faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.

4Ajoutez les morceaux de potimarron (1) et faites revenir 5 minutes à 100°C, vitesse 1.

5Versez le bouillon de volaille dans le bol du Thermomix. Faites cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 1.

6Ajoutez 100 ml de crème liquide (100 ml) dans le bol du Thermomix et mixez la soupe 1 minute à vitesse 10 jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.

7Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8Pour l'émulsion au parmesan, faites chauffer les 200 ml de crème liquide (200 ml) restants dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé (100 g) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Réservez.

9Coupez le chorizo (100 g) en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

10Pour servir, versez le velouté de potimarron (1) dans des bols, ajoutez une cuillerée d'émulsion au parmesan et parsemez de morceaux de chorizo (100 g) croustillants. Servez immédiatement.