1 serving
Para la mayonesa:
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Pela los espárragos para retirar la capa exterior y evitar así fibras y filamentos. Cuece los espárragos (1kg) blancos frescos en abundante agua con sal y un poco de azúcar. Yo los he tenido 17 minutos, pero hay que cocerlos hasta que estén tiernos.
En el vaso de la batidora, agrega el huevo, la sal y el zumo de limón y el 1/2 aguacate chafado. Vierte el aceite de girasol, pero hazlo poco a poco. Incluso puedes inclinar un poco el vaso y hacer que el aceite baje por la pared evitando que caiga directamente sobre el huevo.
Introduce la batidora en el vaso sin encenderla. Baja hasta el fondo y una vez ahí, enciendela y no la muevas. Deja quieta la batidora encendida pegada al fondo hasta que la salsa emulsione y tome una textura cremosa. En ese precios momento en el que veas que la textura ha cambiado, comienza a amover la batidora de arriba hacia abajo con movimientos suaves. de esta manera se integrará también el aceite que se ha quedado en la capa superior.
Pasa tus espárragos por la satén bien caliente con un chorlito de AOVE para dorarlos. Emplata y decorarlo con la mayonesa de aguacate, salmón ahumado, unos daditos pequeños de aguacate, pimiento y AOVE extra.
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