Calabacines Rellenos de Quinoa y Verduras

1Precalienta el horno a 180°C.

2Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Vacía la pulpa con cuidado y reserva las mitades.

3Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y reserva.

4En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla (1), el ajo, la zanahoria (1), el pimiento rojo (1) y el tomate (1) picados.

5Agrega el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6Mezcla las verduras cocidas con la quinoa.

7Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de quinoa y verduras.

8Espolvorea queso rallado por encima si lo deseas.

9Hornea los calabacines rellenos durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.

10Sirve caliente y disfruta de estos deliciosos calabacines rellenos de quinoa y verduras.