Ensalada Ecuatoriana de Quinoa y Aguacate

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el sabor amargo.

2Hierve 2 tazas de agua (2) y agrega la quinoa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

3Corta el aguacate, el tomate, la cebolla morada (1) y el pimiento rojo (1) en cubos.

4Pica finamente el cilantro y exprime el jugo de limón (1).

5En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro.

6Agrega el jugo de limón (1) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.

7Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

8Sirve la ensalada ecuatoriana de quinoa y aguacate como plato principal o acompañamiento.