Ensalada Ecuatoriana de Quinoa y Aguacate

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el sabor amargo.

2.Hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

3.Corta el aguacate, el tomate, la cebolla morada y el pimiento rojo en cubos.

4.Pica finamente el cilantro y exprime el jugo de limón.

5.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro.

6.Agrega el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

8.Sirve la ensalada ecuatoriana de quinoa y aguacate como plato principal o acompañamiento.