Salade de Quinoa et Légumes du Soleil Grillés

1Rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

2Préchauffez le four à 200°C.

3Coupez les poivrons, la courgette (1), l'aubergine (1) et l'oignon rouge (1) en morceaux de taille moyenne. Épluchez et émincez les gousses d'ail (2).

4Disposez les légumes coupés sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une cuillère à soupe (1) d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober les légumes.

5Faites rôtir les légumes au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

6Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et une cuillère à soupe (1) d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7Coupez les tomates cerises en deux.

8Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes grillés et les tomates cerises. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

9Si vous utilisez de la feta, émiettez-la sur la salade.

10Garnissez de persil frais haché avant de servir.