Gnocchis aux Légumes sans Viande

1Lavez et coupez la courgette (1), les poivrons, l'aubergine (1) et les tomates (2) en petits dés.

2Émincez l'oignon (1) et hachez les gousses d'ail (2).

3Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

4Ajoutez l'oignon (1) émincé et l'ail haché, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez les dés de courgette (1), de poivrons et d'aubergine (1) dans la poêle. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6Ajoutez les dés de tomates (2) et les herbes de Provence. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.

7Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.

8Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle avec les légumes et mélangez bien pour que les gnocchis s'imprègnent des saveurs des légumes.

9Servez chaud, parsemé de parmesan râpé si désiré.