Feijoada Vegetariana

1Deixe o feijão de molho (200 ml) em água por pelo menos 8 horas.

2Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem.

3Adicione o feijão escorrido, as cenouras, as batatas, o pimentão, a abóbora, o tofu, as folhas de louro (2) e o molho de tomate na panela.

4Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.

5Enquanto isso, em uma frigideira, doure a linguiça vegetariana cortada em rodelas.

6Retire a pressão da panela, adicione a couve e a linguiça dourada.

7Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

8Em outra panela, aqueça um pouco de óleo e adicione a farinha de mandioca, mexendo até dourar.

9Sirva a feijoada vegetariana acompanhada da farofa de mandioca.

10Tempere com sal e pimenta a gosto.