Rack de Ibérico con Salsa de Arándanos y Verduras Asadas

1Preparar el rack de ibérico (1) limpiándolo y sazonándolo con ajo picado, laurel, pimiento y guindilla al gusto.

2Sellar el rack de ibérico (1) en una sartén caliente hasta que esté dorado por todos lados.

3Colocar el rack de ibérico (1) en una bolsa de cocción sous vide con los arándanos y cocinar a baja temperatura durante varias horas para una cocción lenta y jugosa.

4Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas y los mini calabacines en mitades.

5Saltear la cebolla, los mini calabacines y los shitake en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

6Agregar los tomates cherry y los espárragos a la sartén y cocinar por unos minutos más.

7Retirar el rack de ibérico (1) de la bolsa sous vide y dorarlo en una sartén caliente para darle un acabado crujiente.

8Servir el rack de ibérico (1) con la salsa de arándanos, las verduras asadas y un toque de nata.

9Disfrutar de este exquisito plato diseñado para 12 personas.