Recette du Cassoulet

1Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant une nuit.

2Égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole.

3Ajouter les cuisses de canard confites (4), les saucisses de Toulouse (4), les lardons fumés, les oignons (2) émincés, l'ail écrasé, les carottes (2) coupées en rondelles, le céleri coupé en dés, le bouquet garni (1), la pulpe de tomates, et le bouillon de volaille dans la casserole.

4Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

5Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

6Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le cassoulet ne s'assèche.

7Servir chaud dans des assiettes creuses et déguster avec du pain frais.