Véritables Pâtes Carbonara à l'Italienne avec Guanciale et Pecorino

1Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

2Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

3Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits dés.

4Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive.

5Ajoutez le guanciale et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

6Écrasez les gousses d'ail (2) et ajoutez-les à la poêle avec le guanciale. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, puis retirez l'ail.

7Dans un bol, battez les jaunes d'œufs (4) avec le pecorino râpé, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir.

8Égouttez les spaghetti en réservant une tasse d'eau de cuisson.

9Ajoutez les spaghetti à la poêle avec le guanciale et mélangez bien.

10Retirez la poêle du feu et ajoutez le mélange d'œufs et de pecorino (100 g). Mélangez rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs.

11Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

12Servez immédiatement avec un peu de pecorino râpé (100 g) supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.