Mangold-Risotto mit gerösteten Pinienkernen

1Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken. Mangoldblätter von den Stielen trennen und beides separat in Streifen schneiden.

2In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.

3Mangoldstiele hinzufügen und für 5 Minuten dünsten, dann die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten.

4Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird.

5Nach und nach die Gemüsebrühe (750 ml) hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und cremig ist (ca. 20 Minuten).

6In einer Pfanne die Pinienkerne (50 g) ohne Öl goldbraun rösten.

7Den Parmesan (50 g) reiben und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen über das Risotto streuen.

8Das Mangold (300 g)-Risotto servieren und genießen!