Couscous Marocain

1Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande d'agneau (500 g) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2Ajouter les oignons hachés (2) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Incorporer les carottes, les courgettes, les tomates, les pois chiches, le concentré de tomate, et toutes les épices (curcuma, cumin, paprika, cannelle). Mélanger le tout.

4Verser de l'eau dans la marmite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts. Saler et poivrer selon votre goût.

5Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes soient cuits.

6Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions sur l'emballage.

7Servir le couscous marocain chaud, en disposant la semoule dans un grand plat et en plaçant la viande et les légumes par-dessus. Saupoudrer de coriandre et de persil hachés avant de servir.