Cazuela de Arroz con Jitomate y Cebolla

1Pela y pica finamente las cebollas (4). Lava y pica los jitomates (4) en cubos pequeños.

2En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las cebollas (4) picadas y sofríelas hasta que estén doradas y transparentes, aproximadamente 5-7 minutos.

3Añade los jitomates (4) picados a la olla y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4Agrega el arroz a la mezcla de cebolla y jitomate, y revuelve bien para que el arroz se impregne de los sabores.

5Incorpora la salsa de tomate y la leche, y mezcla bien. Luego, añade 4 tazas de (2) agua, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición.

6Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

7Mientras se cocina el arroz, en un tazón aparte, mezcla la harina con el pan molido, un poco de sal y pimienta. Reserva.

8Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, sirve en platos individuales y espolvorea la mezcla de harina (500 g) y pan molido por encima para dar un toque crujiente.