Kartoffelsalat mit Eiern und Schnittlauch

1Die Kartoffeln (500 g) gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln (500 g) etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2In der Zwischenzeit die Eier (4) in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schalen entfernen.

3Die abgekühlten Kartoffeln (500 g) pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier (4) ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

4In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel mit dem Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, damit die Kartoffeln (500 g) gleichmäßig gewürzt sind.

5Die geschnittenen Eier (4) und den fein gehackten Schnittlauch zu den Kartoffeln (500 g) geben und vorsichtig unterheben, damit die Eier (4) nicht zerfallen.

6Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben nachwürzen.