Gratin d'Aubergines et Carottes aux Oeufs sans Crème ni Fromage

1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2Lavez les aubergines (2) et les carottes (2). Coupez les aubergines (2) en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les carottes (2) en fines rondelles. Salez légèrement les aubergines (2) et laissez-les dégorger pendant 15 minutes pour enlever l'excès d'eau.

3Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et la gousse d'ail (1) hachée, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4Ajoutez les rondelles d'aubergines (2) et de carottes (2) dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5Dans un bol, battez les oeufs (4). Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien.

6Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines (2) et de carottes (2), puis versez le mélange d'oeufs (4) par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le mélange d'oeufs (4).

7Enfournez le gratin pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme au toucher.

8Pendant ce temps, préparez la salade (1) en la lavant et en la coupant en morceaux. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

9Servez le gratin chaud accompagné de la salade (1) fraîche.