Pastel de Zanahoria y Limón

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel con mantequilla.

2En un tazón grande, bate la mantequilla derretida, el aceite y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

3Agrega los huevos (3) uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4Incorpora el jugo y la ralladura de limón a la mezcla y mezcla bien.

5En otro tazón, combina la harina de trigo, la sal y la pimienta al gusto.

6Agrega la mezcla de harina a la mezcla húmeda, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que esté justo combinado.

7Añade las zanahorias ralladas y el puré de papa a la mezcla y revuelve suavemente hasta que estén bien incorporados.

8Vierte la mezcla en el molde para pastel preparado y alisa la parte superior con una espátula.

9Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.