Camarones con Papas al Estilo Mexicano

1En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3Incorpora los tomates y el pimiento morrón (1), y cocina por unos 5 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

4Añade las papas en cubos y mezcla bien con los demás ingredientes.

5Agrega el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, y mezcla nuevamente.

6Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

7Cuando las papas estén casi listas, agrega los camarones y cocina por 5-7 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos.

8Retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.