Batata Recheada com Bacon e Creme de Ricota

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície delas. Envolva cada batata em papel alumínio e coloque-as em uma assadeira. Asse por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.

3Enquanto as batatas assam, frite o bacon em uma frigideira até que fique crocante. Retire o bacon da frigideira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.

4Em uma tigela, misture o creme de ricota, o bacon frito, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

5Quando as batatas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe esfriar um pouco. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, criando um espaço para o recheio.

6Misture a polpa retirada das batatas com a mistura de creme de ricota (200 g) e bacon. Adicione um ovo a cada batata e cubra com queijo ralado.

7Coloque as batatas de volta na assadeira e leve ao forno por mais 15-20 minutos, ou até que os ovos (4) estejam cozidos e o queijo esteja derretido e dourado.

8Retire do forno, decore com salsinha picada e sirva quente.