Pâtes aux Tomates et Carottes Rôties

1Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2Épluchez les carottes (2) et coupez-les en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, de miel, de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

3Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

4Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon (1) émincé et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5Ajoutez les tomates coupées en dés dans la poêle, assaisonnez avec du sel, du poivre et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

6Incorporez les pâtes cuites et les carottes (2) rôties dans la poêle avec les tomates. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce.

7Servez chaud, garni de parmesan râpé (50 g).