Bananen-Cherry Tomaat Salade met Amandelmeel Dressing

1Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg het amandelmeel (200 g) toe. Rooster het amandelmeel (200 g) gedurende 5-7 minuten tot het goudbruin is, terwijl je regelmatig roert om aanbranden te voorkomen. Laat het afkoelen.

2Snijd de bananen in plakjes en doe ze in een grote kom.

3Halveer de cherrytomaten (150 g) en voeg ze toe aan de kom met bananen.

4Snijd de lenteuien (3) in dunne ringetjes en voeg ze toe aan de kom.

5Voeg de sla (100 g) en de fijngehakte koriander toe aan de kom.

6In een aparte kom, meng de magere yoghurt (200 g) met het geroosterde amandelmeel (200 g). Breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie. Meng goed door elkaar.

7Giet de yoghurtdressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing.

8Serveer de salade direct op borden en garneer eventueel met extra koriander.