Pudim de Tapioca com Leite de Coco e Açúcar Rapadura

1Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo até ferver.

2Adicione a tapioca à água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a tapioca esteja macia.

3Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4Em uma tigela grande, misture o leite de coco, o creme de leite, o açúcar rapadura e a pitada de sal (1).

5Adicione a tapioca cozida à mistura de leite de coco e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

6Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com um pouco de óleo ou manteiga.

7Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

8Após 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.

9Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

10Sirva gelado, decorado com coco ralado se desejar.